„Bergamer“-Schinken

Wolfgang Speths kreative Schinken-Kunst

Wie gelingt es einem Metzgermeister, Tradition und Innovation so perfekt zu vereinen, dass seine Produkte selbst Gourmetherzen höherschlagen lassen? Wolfgang Speth aus Bergheim bei Neuburg hat die Antwort. Seit 2011 widmet er sich mit Leidenschaft der ursprünglichen und qualitätsbewussten Fleischverarbeitung. Sein Schwerpunkt: Geräucherte, Luftgetrocknete und Naturgereifte Schinken in verschiedensten Variationen, gefertigt in handwerklicher Perfektion.

Wie lange er seine Schinken im Barriquefass lagert, welche Rolle dabei ein französischer Syrah spielt und welche Kostbarkeiten Wolfgang Speth noch herstellt, das alles erfahren Sie in unserer März-Ausgabe als Print-Version oder online zu lesen unter www.in-direkt.de.

Bilder: Sabine Hartmann